Goulash con spaetzle

Un poco de historia: Siempre que hago algún plato tradicional suelo buscar información sobre su origen, ya que, aparte de sumar a mi creciente cultura gastronómica, enriquece a la preparación, pudiendo incorporar sabores de las recetas originarias como así compartir con los comensales la historia de lo que van a degustar.

En este caso, nos escontramos ante un plato que mezcla dos culturas, la Húngara, por el lado del Goulash y la Alemana o Austrohúngara por el lado del Spaetzle. 

Del Goulash podemos decir que su nombre se debe a los antiguos pastores centro-europeos, los Gulyas. El plato original era una especie de sopa o ragout, dependiendo de la cantidad de agua con la que se preparaba.

En cambio, el origen del Spaetzle es un poco más incierto, ya que se disputa entre el sur de Alemania y el imperio Austrohúgaro. Actualmente, es uno de los platos tradicionales en el sur de Alemania, raramente encontrado en el norte del país Germánico.

Ahora sí, pasemos a la preparación.

 Ingredientes

• Goulash:
  
  
• Paleta 1 kilo
• Cebolla 4
• Harina 0000 4 cdas
• Vino tinto blanco 1 vaso
• Extracto de tomate 3 cdas
• Tomate 2
• Morrón 1
• Paprika
• Caldo c/n
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• 
  Spaetzle:
  
  
• Huevo 1
• Agua gasificada 25 cc
• Leche 25 cc
• Harina 100 grs
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta
• Manteca 20 grs

Paso a Paso
Cortar la cebolla cubitos. Desgrasar la carne y cortar en cubos de 2 cm de lado.
Pasar ligeramente por harina los cubos de carne en el momento de la cocción.
En una cacerola pequeña saltear la carne con aceite. Añadir la cebolla removiendo para evitar que se adhiera al fondo. Incorporar el extracto de tomate y la páprika.
Deglasar con vino tinto y agregar caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar y guisar a fuego bajo hasta que se concentre el líquido, agregar otro poco más de caldo caliente para cubrir los ingredientes y repetir la operación hasta que la carne esté bien tierna y la preparación tome consistencia untuosa y con poco líquido (aproximadamente 2 horas).

Spaetzle: Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bowl e incorporar con un tamiz cernidor la harina junto con la nuez moscada. Salpimentar. Integrar hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Reservar con film en la heladera por espacio de 10 minutos.

Pasar la pasta por una máquina para Spätzle (o por el rallador grande de vegetales) directamente sobre el agua salada hirviendo.
Hervir por concentración hasta que floten, escurrir y refrescar en agua fría.
Para servir, saltear los Spätzle en manteca y salpimentar.